石碾、石磨与石臼
眼下，《舌尖上的中国》第三季正在中央电视台热播。在第5集《酥》中，有这样一段画面——巨大的石碾滚动在碾盘上，碾盘上的麦粒逐渐被碾碎，直至变成粉末。画外音“战国时期石磨的发明，是小麦的精细化处理成为可能。石磨，像一个钟表的表盘，把小麦带入了中国人生命的时光，从粒食到粉食，碾磨之后的口感大为改观，昔日备受冷落的小麦摇身一变，终于浓墨重彩登上了中国人的饭桌”。
在这里，编导把石碾和石磨搞混了。画面中出现的是石碾，而不是石磨。
石碾，是一种用石头和木材等制作的使谷物等破碎或去皮用的工具，由碾盘(碾台)、碾砣(碾磙子、碾碌碡)、碾框、碾管芯、碾棍孔、碾棍等组成。
石碾分上下两部分，上面的叫碾砣，下面的叫碾盘。碾盘和碾砣的接触面上，錾有排列整齐的中间深两边浅的碾齿，而碾砣上錾(zà有排列整齐的一边深一边浅的碾齿，用以磨碎粮食。碾砣被固定在碾框上(碾齿深的那头在中间)，而碾框是用硬木(一般是枣木)做成的架子，呈四边形。碾砣两头的中央有两个向里凹的小圆坑，里面固定着一个小铁碗儿，叫碾脐；在碾框的对应位置固定着两个圆形铁棒，与碾脐相对，凹凸相合，能自由转动。碾框的一端，中间有一孔，套在碾管芯上，而碾管芯是固定在碾盘正中央的一根金属圆柱。碾框上一般还凿有两个碾棍孔。
这一切组合就绪，再安上碾棍，这盘石碾就可以使用了。碾棍是两根一米左右的木棍，分别插在两个碾棍孔里，呈对角线分布。当逆时针推动碾棍，碾砣转动起来，石碾就开始工作了。
石磨，在电器化出现之前，作为常用的粉碎工具，曾遍布世界各地。
据说，磨最初叫硙（wei），汉代才叫做磨。石磨的发明人是鲁班。在鲁班生活的年代，人们要吃米粉、面粉，都是要将米、麦放到石臼里，用粗石棍去捣。这种方法费时费力不说，捣出来的米粉面粉有粗有细，而且一次捣的数量也有限。鲁班想找一个用力少收效大的方法。就用两块有一定厚度的扁圆柱形石头做成磨扇，下扇中间装一个短的立轴，用铁制成，上扇中间有一个对应的空套，两扇相合以后，下扇固定，上扇绕轴转动。两扇相对的一面，留有一个空膛，叫磨膛，膛的外周制成一起一伏的磨齿。上扇有磨眼，磨面的时候，粮食可以顺着磨眼流进磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从两扇之间的缝隙流到磨盘上。再经过箩筛去皮后，就得到了粗细均匀的米粉、面粉。当然，石磨的应用也是越来越广泛，不但能磨面，同样可以磨浆、磨糊。
从史书记载中发现，石碾的出现，早于春秋，石磨的出现，约在战国晚期。这样看来，石碾和石磨距今已经有将近三千年的历史了。可以说，石碾和石磨伴随着整个农耕文明的发展，而且其作用一直延续到现代工业社会。
而石碾和石磨的前身应该是石臼。
石臼也叫碓臼，据说，在石碾、石磨出现之前，人们就是用石臼加工粮食的。后来石臼的功能逐渐退化，只用来捣米了。石臼的形状很特别，一大石块上凹进去个坑，有深有浅，大小不一，坑是圆形，底似锅底状，将稻谷或谷子放进去，然后将一根粗大的石杵插入石坑,双手拎着杵把上下捣击。捣击一阵后，须将坑里的谷物掏出来，用簸箕将谷皮除去，再放进石坑里捣。如此这般三四个来回后，石坑里就剩下白花花和黄乎乎的米了。用石臼捣米既是力气活又是技术活。一般是强壮的男士才能干这种活。有的石臼人们制成一个木架，将石杵或木杵固定在木器杠杆的一端，中间放一个支点，另一端用脚踩踏，来回上下捣杵谷物粮食。
但是，随着现代文明的发展，石碾和石磨终究还是渐渐从人们的视线中退去了，更不用说石臼了。即使偶尔出现在我们的视野，也已经或者作为一种农业文化的象征，或者就是作为一种古老文明的符号了。
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